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Ancora una rielaborazione della focaccia dolce di Oscar Opp Pagani, stavolta oltre al solo lievito naturale, abbiamo aggiunto il cacao. Per chi ama le cose cioccolose, una ottima scelta per la prima colazione.

Ingredienti per il primo impasto

Farina forte (noi anettone Z)165 g
Latte165 g
Zucchero semolato45 g
Licoli (maturo)110 g

Mettete nell'impastatrice il latte a 24°C, il licoli maturato 12h a temperatura ambiente (noi direttamente da frigo ma era in buona salute) e la farina. Azionate la frusta a foglia a massima velocità. Quando l'impasto ha preso corda, inserite in 4 volte lo zucchero.  Mettete a lievitare in contenitore graduato a 24°C fino al raggiungimento di 3 volte il volume iniziale.

 

Ingredienti per il secondo impasto

Farina 00 W300-320 (noi Caputo rossa)310 g
Cacao amaro25 g
Albumi (di due uova)90 g circa
Zucchero (zefiro)70 g
Fiocchi di patate25 g
Sale10 g
Burro125 g
Tuorli (di due uova)35 g circa
Miele30 g (opzionale)

Mettete in macchina il preimpasto, il cacao, 2/3 degli albumi e la farina. Quando l'impasto inizia a prendere corda, aggiungere il resto degli albumi. A impasto omogeneo incorporate in 3 volte lo zucchero. Quando l'impasto ha corda inzerite in 2 volte i tuorli. Rendete il burro a pomata, mescolatelo con il sale e con i fiocchi di patate. Aggiungete il burro in 3-4 volte. A impasto terminato mettetelo a lievitare in un contenitore graduato a 25°C. Quando avrà puntato (noi l'abbiamo lasciato 3 ore), ovvero l'impasto inizia ad aumentare di volume, stendetelo uniformemente su carta da forno per una teglia 30x40 cm (circa).

Spennellate con burro fuso (opzionale, noi lo mettiamo a lievitare in ambiente umido) e mettete a lievitare al caldo 22°C fino a far raddoppiare lo spessore della focaccia (noi 9 ore). Cuocete in forno a 160-165°C ventilato x 20 minuti.

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