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Eccoci con un altro esperimento di pane a lievitazione naturale. Stavolta abbiamo voluto provare della farina di tipo 1 che abbiamo da poco acquistato. Questa farina è molto saporita, e l'abbiamo trovata perfetta per la nostra pizza del sabato e allora ci siamo detti, "perché non un pane?". MA passiamo ai fatti:

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Qualcuno potrebbe pensare che per chi riesce a preparare dolci lievitati complessi come il panettone, il pane sia semplice, una passeggiata. Bhe, non è così, anzi. Il Pane è farina, sale, acqua e lievito. Niente di più semplice negli ingredienti, niente di più difficile nei tempi. Per avere un buon pane, le farine non devono essere eccessivamente forti ed è importante che i tempi di lievitazione siano tali da rendere l'impasto estensibile ma non eccessivamente maturo altrimenti in cottura tenderà a "sedersi" e non a svilupparti a dovere. Insomma il pane non è semplice. Proprio per questo, spesso ripetiamo una ricetta più volte prima di scriverla per poter dare quanto più possibile, dosi e tempi e temperature affidabili.

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Oggi vi proponiamo un pane preparato con un mix di farine sia di grano tenero che di quello duro. Questo pane c'è piaciuto molto per il sapore che i diversi grani danno al prodotto finale.
Una ricetta semplice per un pane ricco di nutrienti e gusto.

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Un pane davvero unico grazia al sapore speciale del tritordeum. Questo cereale è frutto dell’ibridazione tra un grano duro e un orzo selvatico. La forza di questa farina è modesta quindi dovremo moderare l'idratazione (questa ricetta ha una idratazione totale, tra impasto e prefermento, del 60% circa) e stare attenti ai tempi di lievitazione e maturazione ma il risultato in termini di sapore merita tutto il lavoro di preparazione che non è poi così impegnativo se ci si organizza un po'.

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Questo è uno dei pani migliori che abbiamo mai realizzati. La ricetta è semplice e si basa su pochi semplici principi che dobbiamo applicare in base alla farina che abbiamo scelto per la nostra preparazione. Noi questa volta abbiamo utilizzato la semola rimacinata di grano duro La Molisana, sia normale che integrale. Abbiamo anche provato il nostro neonato LiCoLi, ovvero lievito madre liquido, d poco creato dalla nostra pasta madre classica. La preparazione di questo pane dura circa 22 ore.

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Continuiamo a sperimentare con il pane. Il pane è così radicato nella nostra cultura e quotidianità da essere spesso trascurato, dato per scontato. E' invece una importante fonte di sostentamento e se di qualità può veicolare tante sostanze nutritive. Inoltre un buon pane è appunto buono, ricco di sapori e profumi.La ricetta di oggi prevede l'uso di un mix di farine. Io vi indicherò quelle che ho usato ma si possono usare farine simili, l'importante è che siano di qualità e con dei parametri di forza simili a quelle della ricetta.

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Vi piace il sapore del pane integrale ma non il fatto che a volte sembra un mattone? Vi è capitato a volte di comprare un panino integrale e scoprire che aveva il gusto della paglia? Purtroppo nel vastissimo mondo del pane anche questo accade ed una cosa buona come il pane integrale puù essere trasformato in un prodotto poco piacevole tanto da farci rimpiangere il pane bianco. Eccovi invece una ricetta per chi ama l'integrale ma anche il sapore, per chi vuole un pane sano e buono.

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Da quando abbiamo il fermabiga funzionante, la voglia di cimentarci in pani e lievitati con la biga (Metodi di panificazione: la biga) è tanta e questa volta ci siamo cimentati con una ricetta rustica di Luca Montersino. La ricetta originale prevede dei pezzetti di olive verdi da aggiungere a fine impasto. Noi però avevamo da tempo delle olive verdi molto buone ma molto mature e morbidissime. Una volta denocciolate erano quasi una crema, molto liquida comunque e con pochi pezzetti. Le abbiamo quindi aggiunte all'impasto come componente liquida, riducendo un pò la quantità. Il risultato è stato un pane straordinariamente aromatico con un profumo d'olio da far girare la testa.

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Questa ricetta è fantastica. Vi permetterà di preparare queste ciabattine di pane fantastiche e adatte a mille occasioni. Variando infatti la pezzatura potete ricavare oltre che la classica ciabatta, dei filoncini, come ho fatto io questa volta, ma anche dei morbidi panini da buffet rustico. Con lo stesso impasto poi, con l'aggiunta di qualche pomodorino potete fare delle pizzette in teglia incredibili. Per questa ricetta si procede in due fasi poichè si parte dalla biga Metodi di panificazione: la biga. Scoprite con noi un'altra ricetta per stupire i vostri commensali.